Статьи
Культура, история, путешествия и традиции народов Дагестана.
Садж: блюдо, названное в честь своей сковороды
Садж — азербайджанское блюдо из мяса и овощей, которое готовят и подают в одноимённой чугунной сковороде с выпуклым дном. Частый гость дербентских застолий.
Музей палеонтологии в селе Куппа: окаменелости древнего океана Тетис
В селе Куппа Левашинского района Дагестана работает музей палеонтологии: аммониты, зубы древних акул, а в филиале в Нижнем Чугли — окаменелый ихтиозавр.
Шаурма: как ближневосточный вертел стал дагестанским фастфудом
Шаурма — ближневосточное блюдо, ставшее уличной едой Махачкалы. На Северном Кавказе в неё кладут жареную картошку, а заворачивают в лаваш, булку или тандырную лепёшку.
Шурпа: суп с именем, которое понимают от Стамбула до Бишкека
Шурпа — наваристый суп из баранины с крупно нарезанными овощами, известный под этим или похожим именем по всему тюркскому и персидскому миру.
Самса: восточная выпечка, которая прижилась и в Дагестане
Самса — треугольные пирожки с бараниной и курдюком, которые в Дербенте, как и по всему тюркскому и восточному миру, пекут в тандыре.
Сузьма: как из кислого молока получают плотный кисломолочный сыр
Сузьма — плотный кисломолочный продукт, который получают, отцеживая катык через ткань. Основа для далгу и курча, самостоятельная закуска с зеленью.
Халтама: кукурузные галушки, которые называли «хинкалом для взрослых»
Халтама — грубые кукурузные галушки в жирном бараньем бульоне, знакомые почти всем народам Дагестана. Их в шутку звали «хинкалом для взрослых».
Чи-чуду: кукурузный пирог, который заменяет хлеб
Чи-чуду — кукурузный пирог на кефире с обжаренным луком, дальний родственник чуду: пекут его не как начинённый пирог, а как хлеб к столу.
Буглама: суп, который варится без воды
Буглама — азербайджанское блюдо, часть кухни дербентских азербайджанцев: баранина с овощами томится в казане на собственном соку, без единой капли воды.
Сушёная колбаса: как горцы заготавливали мясо на зиму без холодильника
Дагестанская сушёная колбаса — говядина с бараниной и курдюком, приправленные горным тмином, набитые в кишку и провяленные на воздухе больше двух недель.
Шарлотка из хурмы: как дербентский сад заменил яблоки
В Дербенте, где хурма растёт прямо во дворах, домашнюю шарлотку пекут не с яблоками, а с ней — с карамелизованными дольками сорта «Королёк».
Курч: солёные шарики, которые кормили горцев всю зиму
Курч — сушёные солёные шарики из кислого молока, которые горцы Дагестана веками брали в дорогу и хранили без холодильника месяцами.
Ботлихский пирог: сладость, которая доедет хоть до хаджа
Ботлихский пирог — бездрожжевая сладкая выпечка с курагой и грецким орехом из горного Ботлихского района, которая не черствеет неделями.
Цкан: слоёный пирог, который лезгины пекут не каждый день
Цкан — лезгинский слоёный пирог с мясом и картофелем, который готовят по особым случаям. У табасаранцев и агулов он известен под другими именами.
Калмыцкий чай: как степной напиток кочевников стал утром северного Дагестана
Калмыцкий чай (джомба) — солоноватый напиток с молоком и маслом, который ногайцы северного Дагестана переняли у калмыков ещё в XIX веке.
В Дагестане пройдёт форум-фестиваль народов России «Моя семья — Россия»
С 7 по 10 сентября в Дагестане пройдёт форум-фестиваль народов России «Моя семья — Россия»: ярмарка ремёсел, канатоходцы и гала-концерт 8 сентября.
В Махачкале пройдёт концерт фестиваля искусств «Мир Кавказу»
4 сентября в Махачкале стартует XXV фестиваль искусств «Мир Кавказу» концертом ансамбля ETHNO BAND — кавказский фольклор и джаз, вход свободный.
Мучари: кукурузные лепёшки, на которых держалось горное земледелие
Мучари — простые кукурузные лепёшки горного Дагестана: мука, кипяток и соль. Блюдо, которое напоминает о террасах и кукурузе как хлебе гор.
Далгу: лакский салат, который ждали всю зиму
Далгу — весенний лакский салат из мелко нарубленной зелени, яйца и сметаны: раньше в него шли крапива и лебеда, сегодня — шпинат, мята и кинза.
Зелёный борщ: как терские казаки принесли щавель на дагестанский стол
Зелёный борщ со щавелем — не горское блюдо, а наследие терских казаков Кизляра, севера Дагестана. Разбираем историю, весенние традиции и рецепт.
Бахух: мучная халва, без которой не начнётся свадьба
Бахух — горская мучная халва аварцев и лакцев: муку жарят в топлёном масле до кремового цвета, заливают мёдом и режут на ромбики. Легенда, традиции, рецепт.
Плов по-дагестански: рис, который выучил чужой язык и заговорил на своём
В Дагестане плов пришлый, но давно свой: лезгины варят его на томате с чесноком, кумыки — сладким, с курагой и золотой корочкой. Разбираем варианты и рецепты.
Довга: дербентский суп из зелени и мацони
В Дербенте довгу варят из мацони с горой зелени и подают то горячей, то холодной, почти как напиток. Рассказываем про кюфта-довгу и даём сразу два рецепта.
Козинаки по-дагестански
Козинаки родом из Грузии, но в Дагестане у них есть свой аналог — натух: грецкие орехи в мёде с виноградным или тутовым сиропом, обязательный свадебный десерт.